つくりおき研究所 − プロが教える作り置きおかずのレシピ

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デザートのつくりおき

ハーブ入りシトラスマリネ(レシピ:荒井直子)

最近、自宅でハーブを育てる人が増えてきましたね。この時期、伸び盛りのハーブをシトラスマリネに使ってみませんか?

今回は和の柑橘を選んで使っていますが、普通のオレンジやグレープフルーツを使っても、もちろんOK。

出来上がったマリネは、ヨーグルトやアイスにのせたり、炭酸で割ってドリンクにしたり、ワインを加えてサングリア風に楽しむのもおすすめです。

ハーブは、ミント、ローズマリー、レモングラス、タイム、レモンバウムなどがおすすめです。1種類だけでも、何種類か混ぜても、それぞれのおいしさがあるので、お好みで色々試してみてくださいね。

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■材料(600mlの容器1個分)

夏みかん……2個 ※グレープフルーツでもOK
清美オレンジ……2個 ※普通のオレンジでもOK
はちみつ……大さじ3~4 ※お好みで甘さの加減をしてください
ハーブ……ミント、ローズマリーなどをお好みで5~6枝
※今回はミント、ローズマリー、タイムを使いました。

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■保存期間

冷蔵庫で1週間

■作業時間

15分

■作り方

【1】 夏みかんと清美オレンジは、皮を剥いて、実を房から取り出す。(食べられるくらいのやわらかい房は取り除かなくて大丈夫です)

【2】 ハーブ類は洗って、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

【3】 保存容器に【1】とはちみつを入れてよく混ぜ合わせる。【2】を加えてしっかりと蓋をし、冷蔵庫で3時間以上おく。

■ポイント

ミントは、葉の裏側に虫がつきやすいので、葉の裏側をよく確認しましょう。

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長く水に浸けたり、強い流水を当てると、香りが抜け、傷みやすくなるので、水で洗う時は優しく短時間で済ませましょう。

ハーブを購入する場合は、鮮度に気をつけて購入をしてください。香りが弱い場合には、入れる量を増やしましょう。

■レシピ制作者

荒井直子(あらい・なおこ)
フードコーディネーター/国際中医薬膳師/メディカルハーブコーディネーター。
東京でも緑の多い地域で育ち、植物や自然をこよなく愛し、自宅ではハーブを育て、地元の自然農法の畑などにも関わりを持つ。フレンチ、和食などの飲食店、ハーブ雑貨を扱う企業の飲食部門でリーダーなどを経験したのちに独立。TV、書籍、web、広告などのフードコーディネートを手がける傍ら、薬膳やハーブ、スパイスの知識を活かした「食の知恵」を広める活動も展開。ハーブやスパイスを使ったエスニック料理が大好き。最近ではモンゴルでゲル生活を体験し、現地のハーブや食にも触れている。自由大学キュレーター。

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