野菜の甘酒漬け（レシピ：真野遥）
最近ブームになっている甘酒ですが、そのまま飲むだけでなく、料理にも美味しく使えることをご存知ですか？
砂糖代わりとしても大変使いやすいですが、特にオススメなのは、「漬け床」としての使い方です。お漬物というと、塩辛いイメージを持たれる方が多いですが、甘酒漬けを含む日本の伝統的な「麹漬け」は、少ない塩分でほんのり甘みがあり、しかも保存性の高い、日本人の知恵の賜物なのです。
甘酒にはブドウ糖やビタミンB群、アミノ酸など、体に嬉しい成分がたっぷり含まれており、冷蔵庫に甘酒漬けさえあれば、いつでも簡単に栄養補給ができます。
毎食の副菜としてとても便利！ お弁当にもぴったり！ お酒のアテにもバッチリですよ♪
今回は、使い捨ての密閉袋で作れるレシピになっておりますので、是非お気軽にお試しください。
■材料（Mサイズの密閉袋1袋分）
好みの野菜……500g（写真は胡瓜、人参、カブ、新玉ねぎ）
甘酒……150g（野菜の重量の30%）
塩……15g（野菜の重量の3%）
■保存期間
冷蔵庫で5〜6日
■作業時間
10分
■作り方
【1】 野菜は適宜皮を剥き、食べやすいサイズにカットする。
【2】 ボウルに【1】と塩を入れ、両手を使って、塩が馴染むまでよく和える。
【3】 密閉袋に【2】と甘酒を入れ、袋の上から軽く揉み込む。しっかり空気を抜いて封を閉じ、冷蔵庫に入れて一晩以上おく。
■ポイント
・セロリや白菜、パプリカなどを使っても美味しいです。色々な野菜で試してみてください。
・塩を揉み込む際はあまり力を入れず、トスするように和えてください。
・甘酒は自家製がオススメですが、「米」と「米麹」のみの甘酒を選んでいただければ、市販のものでも同じように作ることができます。
■レシピ制作者
真野 遥 （まの・はるか）
フードコーディネーター／ライター／女将。
お酒をこよなく愛するフードコーディネーター。レシピ開発や出張料理はじめ、日本酒バー女将、ライター、お燗名人など幅広く活動中。日本酒と地域の食文化を研究するため全国を回っており、これまで訪れた酒蔵は40件以上。その食べっぷりの良さから一部で「食いだおれんぬ」とも呼ばれている。日本酒をきっかけに発酵文化の素晴らしさに開眼し、発酵食品を取り入れた健康法を提唱中。上野で「お燗講座×発酵料理教室」主宰。
http://www.harukamano-jozo.com/