ミニトマトのレモンジンジャー煮（レシピ：岡田みどり）
そろそろトマトの一番美味しい時期がやってきます。お庭やベランダでミニトマトを栽培している方も多いのではないでしょうか。たくさんミニトマトが手に入ったときなどにお試しいただきたいレシピです。
レモンと砂糖で煮るだけでも美味しく作れますが、今回は生姜のしぼり汁を少し加えて、ピリッと刺激のある一品にしました。
夏バテの時などにも、のどごしがよく食べやすいので冷蔵庫に常備しておくととても便利です。
■材料（350mlの保存容器 1個分）
ミニトマト……2パック（約20個）
（A）水……200ml
（A）レモン汁……50ml
（A）砂糖……大さじ4
（A）生姜しぼり汁……小さじ1
■保存期間
冷蔵庫で約7日
■作業時間
10分（漬け込み時間を除く）
■作り方
【1】 トマトはへたを取り、反対側に爪楊枝で小さく穴をあける。鍋にお湯を沸かし（分量外）、トマトを15秒茹でたあと、すぐに冷水（分量外）につける。
【2】 冷水の中で皮をむき取り出す。
【3】 （A）を鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして【2】をそっと入れ、5分煮る。
【4】 粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
■ポイント
トマトは長い時間茹でると火が通りすぎてしまい、形が崩れたり、味が落ちてしまいますので、15秒を目安として、皮がめくれ始めたら引き上げましょう。
トマトを煮汁に入れる際や保存容器に移す際は、丁寧にそっと入れましょう。一度にまとめて入れてしまうと崩れてしまいます。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。お弁当作り歴13年のベテランママ。フードコーディネータースクール卒業後、アシスタント経験を経て、料理家として活動を始める。自宅を中心に料理教室も主宰。忙しい毎日の中で、いかに効率よく調理するかを考える傍ら、家族とも「つくる」ことを楽しみ、食がもたらす幸せについて、日々研究を行っている。タイ在住経験を生かし、タイ料理研究家としても活動中。