キャベツとクレソンのコールスローサラダ（レシピ：平岩 紗千代）
キャベツは塩もみしてかさを減らすとたくさん食べることができ、野菜不足の解消にも役立ちます。
クレソンとレモンで爽やかに香りよく、蒸し暑いこれからの季節にも合うサラダに仕上げました。
消化を助けるビタミンも含まれているので、夜遅い時間でも体に優しいおかずです。
■材料（400mlの容器1個分）
キャベツ……1/4個（200ｇ）
クレソン……1束（40ｇ）
ツナ（油漬け缶詰）……1缶（70g）
塩……小さじ1
（A）マヨネーズ……大さじ2
（A）レモン汁……大さじ1
（A）パルメザンチーズ……小さじ1
（A）塩、胡椒……各少々
■保存期間
冷蔵庫で3日
■作業時間
5分（置く時間除く）
■作り方
【1】 キャベツは千切り、クレソンは3cmの長さに切る。キャベツに分量の塩を振り、全体によく混ぜて20分置く。
【2】 しんなりしたキャベツを、余分な水分が無くなるまで手でしっかりと絞りボウルに入れる。
【3】 ツナの油をよくきり、クレソンと一緒に【2】のボウルに加え、（A）を加えて和える。
■ポイント
レモン汁の代わりに白ワインビネガーを使っても美味しくできます。
キャベツにはビタミンUという消化を助けてくれるビタミンが含まれます。
またクレソンに含まれる辛み成分には胃もたれの解消、殺菌作用があるので胃腸が弱っているときにもおすすめです。
■レシピ制作者
平岩 紗千代（ひらいわ・さちよ）
管理栄養士／フードスタイリスト。
栄養士として老人ホームで3年間勤務後、約1年間ワーキングホリデーで渡豪。体調を崩したのをきっかけに食事の大切さを改めて実感しつつ、シドニーでカフェラテにはまりカフェ巡りに明け暮れる。帰国後、カフェバーでキッチン、バーテンダーをしながらフードスタイリストのアシスタントとして修業。現在は管理栄養士、フードスタイリストとして仕事をする傍ら、ダイエットコーチとしても活動中。モットーは「身体にやさしく、おいしく、手軽に」。