鶏肉とズッキーニのバター煮（レシピ：平岩 紗千代）
夏風邪予防やアンチエイジングにもおすすめのズッキーニを使ったボリュームのある一品です。
淡白な印象になりがちのズッキーニですが、バターを入れると、風味もコクも増し、食べ応えのある一品になります。汁気がないので、お弁当のおかずにもおすすめです。
■材料（400mlの容器1個分）
鶏もも肉（唐揚げ用）……300g
ズッキーニ……1本
薄力粉……大さじ１
バター……15ｇ
（A）水……1/2カップ
（A）粉末スープの素（チキン）……小さじ1
（A）塩……小さじ1/4
（A）黒胡椒……適量
■保存期間
冷蔵庫で4日
■作業時間
20分
■作り方
【1】 鶏もも肉は塩、胡椒各少々（分量外）をふり、全体に薄力粉をまぶす。
【2】 ズッキーニは2.5cm厚さの半月切りにする。
【3】 鍋にバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら【1】を加えて、表面の色が変わるまで軽く炒める。ズッキーニを加えてさらに1分ほど炒め、（A）を加える。ときどき混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
【4】 粗熱をとり、保存容器にうつす。
■ポイント
ズッキーニは、油との相性がよく、炒めることにより栄養素の吸収が高まります。
薄力粉をまぶすことで、肉によく味が絡みます。焦げやすいので、炒める時は注意をしてください。
黒胡椒を多めに入れると、味がよりしまりおつまみにもおすすめの味に仕上がります。
■レシピ制作者
平岩 紗千代（ひらいわ・さちよ）
管理栄養士／フードスタイリスト。
栄養士として老人ホームで3年間勤務後、約1年間ワーキングホリデーで渡豪。体調を崩したのをきっかけに食事の大切さを改めて実感しつつ、シドニーでカフェラテにはまりカフェ巡りに明け暮れる。帰国後、カフェバーでキッチン、バーテンダーをしながらフードスタイリストのアシスタントとして修業。現在は管理栄養士、フードスタイリストとして仕事をする傍ら、ダイエットコーチとしても活動中。モットーは「身体にやさしく、おいしく、手軽に」。