野菜さつま揚げ カレー味（レシピ：岡田みどり）
タイ料理で有名な「トートマンプラー（レッドカレー味のさつま揚げ）」。
これを簡単に作ることはできないか？ と考え、子供でも食べられるように辛みのないレシピをつくりました。
■材料（6cm程度のさつま揚げ 12個〜15個分）
白身魚のすり身……200g
玉ねぎ……中1/4個（約50g）
さやいんげん……2〜3本
コーン（缶詰）……大さじ3
市販のカレールー……1かけ（約25g）
サラダ油……適量
■保存期間
冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間
■作業時間
15分
■作り方
【1】 玉ねぎは7mm程度のあらみじん切りにする。さやいんげんは小口切りにする。
【2】 カレールーは包丁で細かくきざみ、大さじ1のお湯（分量外）で溶く。
【3】 ボウルに全ての材料を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。
【4】 フライパンに、底から１~2㎝の高さまで油を入れて、弱火にかける。
【5】 水で濡らした手に大さじ2程度のすり身を取り、小判形にまとめて油の中に入れる。
【6】 2分ほど揚げてきつね色になったら返し、さらに2分こんがりと色がつくまで揚げる。
【7】 揚げ網にのせて油をきる。粗熱が取れたら保存容器に入れる。
■ポイント
すり身を成型する際に、手に水をつけると、べたべたとつきにくく形をつくりやすいです。
市販のカレールーを使うことで、簡単に深みのある味わいになります。カレールーはお好みの辛さを使ってください。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。