パクチーソース※展開レシピつき（レシピ：荒井直子）
2016/11/07
最近、色んなメーカーからパクチーソースが発売されていますが、香りを最大限に楽しみたかったら自分で作るのが一番！
作ったソースは、冷ややっこにのせたり、チキンソテーにかけたり、めんつゆに混ぜたり、と色々に使えます。冷凍もできるので、小分けにして冷凍するのもおすすめです。
■材料（約１カップ分）
パクチー……1パック（20～25g）
にんにく……1片
ピーナッツ（無塩）……50g
（Ａ）スイートチリソース……大さじ6
（Ａ）レモン果汁……大さじ1～1と1/2
（Ａ）ナンプラー……大さじ1
■保存期間
冷蔵庫で5日
冷凍庫で3週間
■作業時間
5分
■作り方
【1】 パクチーは根元を切り落とす。にんにくは、半分に切り、芯を取り除く。
【2】 ミキサーに（Ａ）とにんにくを入れる。パクチーは、キッチンばさみでザクザクと刻みながら加える。最後にピーナッツを加えて、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。
■ポイント
パクチーは、香りを最大限に生かすために、ミキサーで撹拌する直前にキッチンバサミで刻み入れます。なるべく鮮度の良いパクチーを使ったほうが、香りだけでなく、色も鮮やかに仕上がります。
酸味の強さは、お好みの加減にレモン果汁で調整をしてください。
■つくりおき展開例
☆豆腐とトマトのカプレーゼ
豆腐……1/2丁
トマト……小さめのもの1個
パクチーソース……大さじ1と1/2
オリーブオイル……適量
豆腐とトマトは1cm幅に切って器に盛り、塩少々をふる。パクチーソースとオリーブオイルをかける。
◆
☆チキンソテー パクチーソース
鶏むね肉（又はもも肉）……1枚
塩……少々
白胡椒……少々
パクチーソース……大さじ1と1/2～2
鶏肉は、身と皮の間の余分な脂を取り除き、熱したフライパンで中に火が通るまで十分に加熱する。食べやすい厚さに切って器に盛り、パクチーソースをかける。
◆
☆パクチーつゆ（素麺やお蕎麦に）
めんつゆ（ストレートタイプ）……大さじ3
水……大さじ2～3（好みの濃さに調整してください）
パクチーソース……大さじ１
◆
☆パクチー冷ややっこ
豆腐……1/2丁
パクチーソース……小さじ２
■レシピ制作者
荒井直子（あらい・なおこ）
フードコーディネーター／国際中医薬膳師／メディカルハーブコーディネーター。
東京でも緑の多い地域で育ち、植物や自然をこよなく愛し、自宅ではハーブを育て、地元の自然農法の畑などにも関わりを持つ。フレンチ、和食などの飲食店、ハーブ雑貨を扱う企業の飲食部門でリーダーなどを経験したのちに独立。TV、書籍、web、広告などのフードコーディネーターとして活躍しながら、薬膳やハーブ、スパイスの知識を活かした「食の知恵」を広める活動も展開。ハーブやスパイスを使ったエスニック料理が大好き。最近ではモンゴルでゲル生活を体験し、現地のハーブや食にも触れている。自由大学「茶で遊ぶ」教授。