アンチョビとオリーブの白和え（レシピ：岡田みどり）
2016/12/19
なかなか使いきれずにいたアンチョビとオリーブを使って一品を作りたいと思い、普段は和食のイメージが強い白和えを、イタリアン風にしてみました。
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■材料（豆腐半丁分）
木綿豆腐……半丁（約180g）
アンチョビフィレ……3切れ
オリーブ……5粒
オリーブオイル……小さじ1
クレソン……2～3本
■保存期間
冷蔵庫で2〜3日
■作業時間
10分
■作り方
【1】 豆腐は、キッチンペーパーに包んで、耐熱皿にのせ、500Wの電子レンジで3分加熱し水切りをする。
【2】 オリーブはみじん切りにする。クレソンは1㎝の長さに切る。
【3】 すり鉢にアンチョビフィレを入れ、すり混ぜる。
【4】 【3】に豆腐を入れ、さらによくすり混ぜる。
【5】 【4】に【2】とオリーブオイルを入れ、和える。
■ポイント
豆腐はしっかりと水切りをすることで、作り置きをしても水分が出ず、日持ちさせることが出来ます。
アンチョビフィレの塩分が足りない場合は、最後に塩をひとつまみ入れ、調整してください。
すり鉢がない場合は、包丁で細かくきざんでください。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。お弁当作り歴13年のベテランママ。フードコーディネータースクール卒業後、アシスタント経験を経て、料理家として活動を始める。自宅を中心に料理教室も主宰。忙しい毎日の中で、いかに効率よく調理するかを考える傍ら、家族とも「つくる」ことを楽しみ、食がもたらす幸せについて、日々研究を行っている。タイ在住経験を生かし、タイ料理研究家としても活動中。