豚バラ肉のアグロドルチェ（レシピ：岡田みどり）
アグロドルチェとは、イタリア語で「甘酸っぱい」という意味です。
バルサミコ酢を使うのが特徴で、日本の甘酢煮に似ています。
お肉、魚、野菜と使える材料は多々ありますが、今回はメインの作り置きになるように豚バラブロック肉を使用しました。
■材料（400mlの保存容器 1個分）
豚バラブロック……500ｇ
プルーン……5粒
（A）バルサミコ酢……150ml
（A）砂糖……45g
（A）水……300ml
オリーブオイル……小さじ1
小麦粉……大さじ1
塩・胡椒……適宜
クレソン……お好みで
■保存期間
冷蔵庫で約4日
■作業時間
30分
■作り方
【1】 肉は4～5センチ角に切り、塩・胡椒を全体にふり、小麦粉をまんべんなくまぶす。
【2】 フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、温まったら肉を並べ、表面に焼き色がつくまで焼く（中まで火が通っていなくて大丈夫です）。
【3】 鍋に（A）を入れて煮立たせ、【2】とプルーンを入れ中火で10分煮る。さらに弱火にして10分煮る（途中であくが出た場合は取り除く）。
■ポイント
プルーンがない場合は、レーズンで代用ができます。その際は、少量の水で戻してから使用してください。
バルサミコ酢は加熱すると酸がとび、甘みが増してきます。調味料を入れて煮込み始めはかなり酸がきつく感じますが、20分煮込むことでまろやかな美味しい味へと変わります。
残りのソースにもうま味が凝縮されています。パンにつけたり、お肉ともにサラダに使用したりとアレンジが可能です。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。お弁当作り歴13年のベテランママ。フードコーディネータースクール卒業後、アシスタント経験を経て、料理家として活動を始める。自宅を中心に料理教室も主宰。忙しい毎日の中で、いかに効率よく調理するかを考える傍ら、家族とも「つくる」ことを楽しみ、食がもたらす幸せについて、日々研究を行っている。タイ在住経験を生かし、タイ料理研究家としても活動中。