自家製 柚子なめたけ（レシピ：岡田みどり）
ご飯のおともにかかせないなめたけ。きのこが美味しいこの季節、自家製の美味しさに勝るものはありません。
そのまま食べるだけでなく、パスタにのせたり、野菜とからめたりと役立つこと間違いなし。今回は、醤油なめたけに柚子を加えて、風味豊かに仕上げました。
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■材料（200ml程度の容器1つ分）
えのきだけ……1袋（約200g）
柚子の皮のすりおろし……1/2個分
酒……大さじ4
（A）醤油……大さじ4
（A）みりん……大さじ4
（A）砂糖……小さじ1
■保存期間
冷蔵庫で約10日間
■作業時間
約10分
■作り方
【1】 えのきだけは根元を切り落とし、3等分に切る。根元に近い部分はよくほぐしておく。
【2】 鍋に【1】と酒を入れ、中火にかける。
【3】 えのきだけがしんなりしてきたら、（A）を加え弱火で煮る。水分が少なくなってきたら火を止める。
【4】 柚子の皮のすりおろしを加え、さっと和える。
【5】 粗熱が取れたら保存容器に移す。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。