つくりおき研究所 − プロが教える作り置きおかずのレシピ

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イタリア料理

アンチョビとオリーブの白和え(レシピ:岡田みどり)

2016/12/19

なかなか使いきれずにいたアンチョビとオリーブを使って一品を作りたいと思い、普段は和食のイメージが強い白和えを、イタリアン風にしてみました。

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■材料(豆腐半丁分)

木綿豆腐……半丁(約180g)
アンチョビフィレ……3切れ
オリーブ……5粒
オリーブオイル……小さじ1
クレソン……2~3本

■保存期間

冷蔵庫で2〜3日

■作業時間

10分

■作り方

【1】 豆腐は、キッチンペーパーに包んで、耐熱皿にのせ、500Wの電子レンジで3分加熱し水切りをする。

【2】 オリーブはみじん切りにする。クレソンは1㎝の長さに切る。

【3】 すり鉢にアンチョビフィレを入れ、すり混ぜる。

【4】 【3】に豆腐を入れ、さらによくすり混ぜる。

【5】 【4】に【2】とオリーブオイルを入れ、和える。

■ポイント

豆腐はしっかりと水切りをすることで、作り置きをしても水分が出ず、日持ちさせることが出来ます。

アンチョビフィレの塩分が足りない場合は、最後に塩をひとつまみ入れ、調整してください。

すり鉢がない場合は、包丁で細かくきざんでください。

■レシピ制作者

岡田みどり(おかだ・みどり)
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。お弁当作り歴13年のベテランママ。フードコーディネータースクール卒業後、アシスタント経験を経て、料理家として活動を始める。自宅を中心に料理教室も主宰。忙しい毎日の中で、いかに効率よく調理するかを考える傍ら、家族とも「つくる」ことを楽しみ、食がもたらす幸せについて、日々研究を行っている。タイ在住経験を生かし、タイ料理研究家としても活動中。

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