秋鮭とじゃが芋のピリ辛煮（レシピ：荒井直子）
2016/11/07
秋鮭のおいしい季節になりました。塩焼きやムニエルもいいけど、じゃが芋、キムチと一緒にちょっとピリ辛に煮ると、ごはんにもお酒にもおいしい一品が出来上がります。
白菜キムチは、野菜がちょっと足りないなという時の救世主。切る手間もなく、だしや調味料代わりにもなってくれます。
今回は、お味噌をちょっと加えることで味のバランスと取っています。お味噌は、使うものによって塩分や甘さの度合いが違うので、味見をしながら少しずつ加えましょう。
■材料（900mlの容器1個分）
じゃが芋……2個（300g）
生鮭……2切れ（200g）
塩……2つまみ
酒……小さじ１
ニラ……1/2束
ごま油……小さじ1
味噌……大さじ1/2～1※使う味噌の塩分濃度に合わせて量を調整してください
（Ａ）水……250ml
（Ａ）白菜キムチ……150g
■保存期間
冷蔵庫で４～5日
■作業時間
20分
■作り方
【1】 じゃが芋は、皮をむいて4等分のくし形に切り、さらに半分の大きさに切る。鮭はじゃが芋と大きさを揃えて5～6等分に切り、塩と酒をふりかける。ニラは4～5ｃｍの長さに切る。
【2】 フライパンにごま油を入れて中火で熱し、皮目を下にして鮭を並べる。皮に焼き目がついたらひっくり返して、少しずつ面を変えながら全面色が変わるまで焼き、バットなどに取り出す。
【3】 同じフライパンにじゃが芋と水 1/2カップ（分量外）を入れてふたをし、水気がなくなるまで強火で3分半～4分加熱する。（Ａ）を加え、沸騰したら中火にして、再びふたをして3分煮る。味噌を加えてよく溶かしたら、【2】も加えて３分ほど煮込み、最後にニラを加えて、さっと加熱して火を止める。粗熱を取り、保存容器に移す。
■ポイント
鮭は、酒をふりかけてから焼くことで生臭みが取れ、旨みが増します。じゃが芋は、フライパン蒸しにしてから煮ることで時短になります。
ニラは最後にさっと火を通すのがおすすめ。鮭も煮過ぎないほうが嫌なパサつきを抑えられます。
この料理は、出来立てよりも、断然2日目、3日目がおすすめ。味がしっかり染み込んだ鮭やじゃが芋をお楽しみください。
■レシピ制作者
荒井直子（あらい・なおこ）
フードコーディネーター／国際中医薬膳師／メディカルハーブコーディネーター。
東京でも緑の多い地域で育ち、植物や自然をこよなく愛し、自宅ではハーブを育て、地元の自然農法の畑などにも関わりを持つ。フレンチ、和食などの飲食店、ハーブ雑貨を扱う企業の飲食部門でリーダーなどを経験したのちに独立。TV、書籍、web、広告などのフードコーディネーターとして活躍しながら、薬膳やハーブ、スパイスの知識を活かした「食の知恵」を広める活動も展開。ハーブやスパイスを使ったエスニック料理が大好き。最近ではモンゴルでゲル生活を体験し、現地のハーブや食にも触れている。自由大学「茶で遊ぶ」教授。