牛肉と切り干し大根のチャプチェ（レシピ：平岩 紗千代）
春雨の代わりに栄養豊富な切り干し大根を使ったチャプチェです。
野菜の値段が高騰しているいま、価格が安定している乾物でご飯の進む副菜が出来ればと思い、こちらのつくりおきを考えました。
生姜を使っているので身体がぽかぽか！ これからの季節にぴったりです。
■材料（500mlの容器1個分）
切り干し大根（乾燥）……40g
牛肉（切り落とし）……100g
（A）砂糖……大さじ1/2
（A）醤油……大さじ1/2
（A）おろしにんにく……1/2片分
（A）ごま油……小さじ１
人参……1/2本
生姜……１片
ぶなしめじ……1/2房
ごま油……大さじ３
塩、胡椒……少々
（B）酒……大さじ２
（B）砂糖……大さじ１
（B）醤油……大さじ1/2
白ごま……大さじ3
■保存期間
冷蔵庫で3〜4日
■作業時間
20分
■作り方
【1】 切り干し大根はもみ洗いをして汚れを取り、ぬるま湯につけて硬めにもどしたら、水気をぎゅっと絞って食べやすい大きさに切る。牛肉は一口大に切り（A）をよくもみこんでおく。
【2】 人参は4cm長さの千切り、生姜は3cm長さの千切りにする。ぶなしめじは石づきがある場合は取り除いて食べやすくほぐす。
【3】 フライパンにごま油の半量を入れて弱火で熱し、生姜を香りがするまで炒めたら中火に。人参、ぶなしめじを入れて、しんなりするまで炒める。塩、胡椒で味を調えて、ボウルに取り出す。
【4】 同じフライパンで、【1】の牛肉をほぐしながら炒め、余分な水気がなくなるまでしっかりと炒りつけ、【3】のボウルに足す。
【5】 同じフライパンに、残りのごま油を入れて中火で熱し、切り干し大根を炒める。全体に油がまわったら（B）を加え、余分な水分がなくなるまでしっかりと炒りつけ【3】【4】と同じボウルに足し入れる。
【6】 ボウルに白ごまを加えてよく混ぜ、粗熱がとれたら保存容器に移す。
■ポイント
具材を炒りつけることにより、旨味が増し、ごま油の香ばしさが引き立ちます。
切り干し大根は、骨や歯の成長、神経を整えるカルシウム、貧血に効く鉄分、代謝に必要なビタミンB1、B2も豊富に含まれている栄養価の高い食品です。
また、食物繊維が豊富で、お腹の中で水分を吸って少量でも満腹感を得られるので、ダイエットや便秘予防に効果的です。
■レシピ制作者
平岩 紗千代（ひらいわ・さちよ）
管理栄養士／フードスタイリスト。
栄養士として老人ホームで3年間勤務後、約1年間ワーキングホリ