にんじん柚子胡椒ラぺ（レシピ：岡田みどり）
旬のにんじんをたくさん使って作り置きレシピを考えてみました。
デリの定番になっているにんじんラぺを柚子胡椒を加えることによって和食にもあう一品にしています。
■材料（400mlの容器一杯分）
にんじん……中1本
（A）酢……大さじ3
（A）オリーブオイル……大さじ１
（A）砂糖……小さじ2
（A）柚子胡椒……小さじ1/2
■保存期間
冷蔵庫で約1週間
■作業時間
約5分
■作り方
【1】 にんじんは皮をむき、スライサーを使って5〜6cm長さの細い千切りにする。スライサーがない場合は、包丁で切る。
【2】 （A）をボウルに入れて、かき混ぜる。
【3】 【2】に【1】を入れて、よくあえる。
■ポイント
柚子胡椒の量を調整すると、辛みを変えることができます。
にんじんには、たくさんのβカロチンが含まれていますので、風邪の予防や疲れ目対策に効果的です。
そのまま食べたり、サラダに加えたり、様々な食べ方でお楽しみください。お弁当に入れても美味しくいただけます。
■つくりおき展開例
☆ラぺいりおにぎらず
温かいご飯……お茶碗軽く2杯分
豚肉……30g
にんじん柚子胡椒ラぺ……お好みの量
レタス……1〜2枚
海苔……全形のり（約25×25㎝） 1枚
（A）醤油・酒・砂糖……各小さじ１
塩……少々
フライパンに油（分量外）を熱して、中火で豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら（A）を入れて、余分な水気がなくなったら火を止める。
全形海苔の中央にご飯の半分を広げ、塩をふる。豚肉・ラぺ・レタスを順に重ね、最後に残りのご飯を上に置く。
海苔の４隅を中央へ集めるようにたたみ、ラップにくるんで海苔がしんなりするまでおく。ラップごと包丁で切る。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。