ひき肉とかぶの茎の味噌ラー油炒め（レシピ：荒井直子）
かぶが甘くておいしい季節になりました。そのかぶを買ってきた時についてくる「かぶの茎」、皆さん、どう活用していますか？
かぶの葉や茎には、鉄分やカルシウム、カリウムなどのほか、食物繊維もたっぷり含まれます。そんな葉や茎を活用しない手はない！ということで、今回は、「茎の部分」を使った一品です。
さっと炒めて調味料を合わせるだけ。ごはんにかけて食べてもおいしいですよ。
■材料（300ml保存容器１個分）
鶏ひき肉……150g
かぶの茎……10本ほど（かぶ2個分）
ごま油……小さじ1
（A）酒……大さじ1と1/2
（A）味噌……大さじ1
（A）おろし生姜……小さじ2
（A）ラー油……小さじ2/3 ※お好みで量を調整をしてください。
■保存期間
冷蔵庫で4～5日
■作業時間
6〜7分
■作り方
【1】 かぶの茎は7～8mmの長さに切る。（A）を混ぜ合わせる。
【2】 フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて、木べらでほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わり、少し大きめのそぼろ状になったら、【1】のかぶの茎を加え、さっと炒め合わせる。
【3】 かぶの茎の色が鮮やかになったところで（A）をまわしかけ、木べらで混ぜながら、余分な水気を飛ばす。火からおろし、粗熱を取って保存容器にうつす。
■ポイント
鶏ひき肉は、少し大きめのそぼろ状に仕上げることで、食べごたえが増します。
ヘルシーに仕上げたい場合は、もも肉ではなく、むね肉のひき肉を使いましょう。
味噌は使うものにより塩分濃度が異なるので、レシピの分量を参考に、調整をしてください。
■レシピ制作者
荒井直子（あらい・なおこ）
フードコーディネーター／国際中医薬膳師／メディカルハーブコーディネーター。
東京でも緑の多い地域で育ち、植物や自然をこよなく愛し、自宅ではハーブを育て、地元の自然農法の畑などにも関わりを持つ。フレンチ、和食などの飲食店、ハーブ雑貨を扱う企業の飲食部門でリーダーなどを経験したのちに独立。TV、書籍、web、広告などのフードコーディネートを手がける傍ら、薬膳やハーブ、スパイスの知識を活かした「食の知恵」を広める活動も展開。ハーブやスパイスを使ったエスニック料理が大好き。最近ではモンゴルでゲル生活を体験し、現地のハーブや食にも触れている。自由大学キュレーター。