海老とスナップエンドウのココナツミルク炒め（レシピ：岡田みどり）
ココナツミルクが少し余ってしまったので、ナンプラーと共に炒めものに使用してみたら、エスニックな一品に仕上がりました。
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■材料（350ml容器1個分）
海老……100g（約8～10尾）
スナップエンドウ……60ｇ
（A）ココナツミルク……大さじ3
（A）ナンプラー……小さじ1
（A）ケチャップ……小さじ1
片栗粉……大さじ1
サラダ油……大さじ1
■保存期間
冷蔵庫で約3日
■作業時間
10分
■作り方
【1】 ボウルに（A）を入れてよく混ぜ合わせる。
【2】 海老は、殻をむき、背ワタを取って、背側に2～3センチの長さの切り込みを入れる。
十分に水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
【3】 スナップエンドウは筋を取り、塩一つまみ（分量外）を入れた熱湯で1分間ゆでる。
【4】 フライパンに油を入れて中火で熱し、十分に温まったら【2】を炒める。海老の色が赤く変わったら、【3】を入れる。
【5】 全体に油が回ったところで、【1】を入れ、さっと炒め合わせて火を止める。
■ポイント
調味料は、あらかじめボウルで混ぜておくことで、手早く、ムラのない仕上がりになります。
スナップエンドウは、下茹ですることで、豆の青臭いくせを取り除くことができます。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。お弁当作り歴13年のベテランママ。フードコーディネータースクール卒業後、アシスタント経験を経て、料理家として活動を始める。自宅を中心に料理教室も主宰。忙しい毎日の中で、いかに効率よく調理するかを考える傍ら、家族とも「つくる」ことを楽しみ、食がもたらす幸せについて、日々研究を行っている。タイ在住経験を生かし、タイ料理研究家としても活動中。