鶏もも肉とれんこんのポン酢南蛮（レシピ：岡田みどり）
2016/11/07
南蛮漬けはおいしいけれど、材料を揚げたり、つけダレを作ったりとちょっと面倒な工程があります。
そこで、できるだけ簡単に時短でできないかと考えたレシピがこちらです。
■材料（900mlの容器1個分）
鶏もも肉……1枚（約250g～300g）
れんこん……1節（約150g～200g）
（A）ポン酢 ……100ml
（A）砂糖…… 大さじ1
塩……2つまみ
胡椒……少々
片栗粉……大さじ1
サラダ油……大さじ2
■保存期間
冷蔵庫で3～4日
■作業時間
約15分
■作り方
【1】 鶏もも肉は一口大に切り、塩胡椒をふる。れんこんは、皮をむいて5ミリ程の厚さに輪切りにし、酢水（分量外）に5分程さらす。（A）を保存用タッパーに合わせていれ、混ぜておく。
【2】 沸騰したお湯にれんこんを入れ、1分茹でたら、ざるにあげ水気をきる。（A）に熱いうちに漬ける。
【3】 鶏もも肉と片栗粉をビニル袋に入れて振り、まんべんなく片栗粉をまぶす。
【4】 フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮目から焼き、両面をこんがりと4〜5分焼く。しっかりと火が通ったら、軽く油をきってから（A）に漬ける。
【5】 タッパーの蓋をしっかり閉めて、上下に振り、味を染み込ませる。
■ポイント
鶏もも肉に片栗粉をまぶして焼くので、タレが絡まりやすくなります。作ってすぐも美味しいですが、時間を置くと味がしみてさらに美味しくなります。
つけダレの量はそれ程多くないので、時々タッパーを揺らしておくと、まんべんなく味が染み込みます。お弁当の一品にもなり、つくりおきしておくと重宝します。
■レシピ制作者
岡田みどり（おかだ・みどり）
フードコーディネーター。
小学生から高校生まで、4人の娘の子育て中。