鶏レバーの生姜味噌煮（レシピ：平井遥）
鶏レバーをこっくり味噌仕立てにアレンジした、日本酒との相性が抜群のつくりおきメニューです。
日本酒の香りを邪魔しないよう、臭みもしっかりマスキング。つくりおきのはずが、あっという間に空っぽに!? 日々の晩酌にうってつけの、魅惑のつくりおきおつまみです。
■材料（500mlの容器1個分）
鶏レバー……350g
塩……小さじ1/2
味噌……大さじ2
（A）酒……大さじ5 (75ml)
（A）砂糖……大さじ1
（A）みりん……大さじ1
（A）醤油……大さじ1
（A）水……大さじ3
（A）赤唐辛子……1本分
（A）生姜……1片分
■保存期間
冷蔵庫で5日間
■作業時間
約20分
■作り方
【1】 生姜は千切りに、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
【2】 鶏レバーは真ん中で繋がっている部分を切り離し、それぞれ2等分にする。黄色っぽい脂は臭みの原因になるため、丁寧に取り除く。ハツが付いているものは、ハツも残しておく。
【3】 ボウルに【2】を入れ、塩をふりかけてよく揉んだら、鍋にたっぷりの湯を沸かし、15～20秒程度湯通しする。ザルにあけ、流水に2～3分さらしたら、一口大に切る。
【4】 鍋に（A）を入れて加熱し、煮立ったら【3】を加え、アクをこまめに取りながら落し蓋をして弱火で7分煮る。
【5】 一度火を落とし、味噌を溶かし入れたら再度加熱し、蓋をせずに中火で3分煮詰める。
【6】 保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
■ポイント
・レバーは一度湯通しすることで、特有の臭みが取れます。ただし、小さく切り分けてから湯通しすると旨みまで逃げてしまうので、工程に注意してください。
・たっぷりのお酒で煮込むことで、しっとり柔らかく、臭みなく仕上がります。
■レシピ制作者
平井 遥 （ひらい・はるか）
フードコーディネーター／ライター／女将。
お酒をこよなく愛するフードコーディネーター。レシピ開発や出張料理はじめ、日本酒バー女将、ライター、お燗名人など幅広く活動中。日本酒と地域の食文化を研究するため全国を回っており、これまで訪れた酒蔵は約30件。その食べっぷりの良さから一部で「食いだおれんぬ」とも呼ばれている。日本酒をきっかけに発酵文化の素晴らしさに開眼し、発酵食品を取り入れた健康法を提唱中。近々、都内で料理教室を主宰予定。