中華風豆腐入り肉団子（レシピ：荒井直子）
2016/11/07
ちょっと加えるだけで本格中華の風味になる「五香粉（ウーシャンフェン）」。シナモン、クローブ、花椒などが入った、中華のミックススパイスです。
焼き豚などの風味づけに使われることが多いですが、肉じゃがやチャーハンの隠し味や、唐揚げの下味にもおすすめ。これからのシーズンは、ちょい足しで、鍋料理のたれに加えたりするのもおすすめ。応用範囲の広さも、五香粉の魅力です。
今回は、豆腐入り肉団子のアクセントとして使いました。豆腐が入ると、味が少し淡白になりやすいですが、五香粉がそれをカバーし、深い味わいに仕上げてくれます。
■材料（肉団子10個分）
豆腐（絹ごし）……80g
長ねぎ……1本
（Ａ）豚挽き肉……200g
（Ａ）おろし生姜……小さじ1
（Ａ）オイスターソース……小さじ2
（Ａ）五香粉……小さじ1/5
豆板醤……小さじ1/5～1/6
（Ｂ）水……100ml
（Ｂ）ケチャップ……大さじ5
（Ｂ）片栗粉……小さじ１
■保存期間
冷蔵庫で4日
■作業時間
15分
■作り方
【1】 耐熱皿に、キッチンペーパーを2枚重ねて広げ、その上にちぎった豆腐をのせ、ラップをかけずに電子レンジで1分加熱し、そのまま置いて冷ます。
【2】 長ねぎは、1/4本分を粗みじん切りに、残りは2cm長さの筒切りにする。
【3】 ボウルに、（A）と粗みじん切りにした長ねぎを入れる。【1】が冷めていることを確認したら、キッチンペーパーごと絞って余分な水気を切り、ボウルに加える。指の間を広げてぐるぐるとかき混ぜ、全体に混ざったら、10等分にし、丸める。
【4】 フライパンを弱めの中火で熱し、【3】を並べて、少しずつ転がしながら、表面が焼き固まるまで3～4分加熱し、バットなどに取り出す。
【5】 同じフライパンに豆板醤を入れて軽く炒め、香りが立ってきたら、混ぜ合わせた（Ｂ）を加えて軽くかき混ぜる。【4】と残りのねぎも加えて、ねぎがやわらかくなるまで4分ほど加熱する。粗熱を取り、保存容器にうつす。
■ポイント
豆腐のカロリーは、豚挽き肉の1/4以下。豆腐を加えることでヘルシーになり、また食感もやわらかく仕上がります。
指の間を広げてぐるぐるとかき混ぜるのは、ほどよく空気を含ませるため。空気を含ませることで、ふわっとした仕上がりになります。
豆板醤は、先に焼き付けることで、旨みが増します。
ケチャップには、トマトの旨み成分がたっぷり入っているので、中華だしなどを使わなくてもおいしいたれが出来上がります。
■レシピ制作者
荒井直子（あらい・なおこ）
フードコーディネーター／国際中医薬膳師／メディカルハーブコーディネーター。
東京でも緑の多い地域で育ち、植物や自然をこよなく愛し、自宅ではハーブを育て、地元の自然農法の畑などにも関わりを持つ。フレンチ、和食などの飲食店、ハーブ雑貨を扱う企業の飲食部門でリーダーなどを経験したのちに独立。TV、書籍、web、広告などのフードコーディネーターとして活躍しながら、薬膳やハーブ、スパイスの知識を活かした「食の知恵」を広める活動も展開。ハーブやスパイスを使ったエスニック料理が大好き。最近ではモンゴルでゲル生活を体験し、現地のハーブや食にも触れている。自由大学キュレーター。