高野豆腐の豆乳煮（レシピ：平岩 紗千代）
醤油味で煮物にすることも多い高野豆腐を、豆乳でアレンジ。しっとりクリーミーで寒い時期にぴったりです。
高野豆腐は、水で戻さずに直接煮るので、戻し時間もいりません。今が旬の小松菜と一緒に盛り付ければ、彩りもよい一品に仕上がります。
■材料（500mlの容器1個分）
高野豆腐（乾燥）……4枚（1枚当たり18gのもの）
（A）豆乳（無調整）……3カップ
（A）酒……大さじ2
（A）砂糖……大さじ1
（A）醤油……小さじ1
（A）塩……小さじ1/2
小松菜……1/2束（100g）
■保存期間
冷蔵庫で3日
■作業時間
15分
■作り方
【1】 鍋に（A）を入れて弱火にかける。沸騰直前まで温めたら、高野豆腐を重ならないように入れて10分煮る。
【2】 別の鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を加え、先に小松菜の根元部分だけを入れて茹で、しんなりしたら全体を入れて20秒茹でる。冷水にくぐらせて粗熱をとり、水気をしっかり絞って4㎝の長さに切る。
【3】 【1】の高野豆腐を鍋から取り出し、同じ鍋に【2】を加え、さっと煮て、汁を絡める。
【4】 粗熱が取れたら高野豆腐を一口大に切り、小松菜と合わせて保存容器に入れる。
■ポイント
豆乳は焦げやすいので、火加減に気を付けてください。
豆乳を牛乳に変えても、おいしくつくれます。
高野豆腐と豆乳に多く含まれる大豆イソフラボンには、コレステロール値の上昇を抑制する働きがあります。また、抗酸化作用もあるので美容やアンチエイジングも期待できます。
■レシピ制作者
平岩 紗千代（ひらいわ・さちよ）
管理栄養士／フードスタイリスト。
栄養士として老人ホームで3年間勤務後、約1年間ワーキングホリデーで渡豪。体調を崩したのをきっかけに食事の大切さを改めて実感しつつ、シドニーでカフェラテにはまりカフェ巡りに明け暮れる。帰国後、カフェバーでキッチン、バーテンダーをしながらフードスタイリストのアシスタントとして修業。現在は管理栄養士、フードスタイリストとして仕事をする傍ら、ダイエットコーチとしても活動中。モットーは「身体にやさしく、おいしく、手軽に」。