アスパラといんげんのクミン卵炒め（レシピ：荒井直子）
春らしい色合いがお気に入りの緑野菜と卵の炒めもの。今回は、グリーンアスパラガスとさやいんげんを使い、クミンパウダーでアクセントを加えました。
クミンパウダーは、カレーの香りの重要な部分を引き受けている個性の強いスパイスです。
少量でも香りが立つので、入れすぎに注意をしてください。
クミンパウダーの代わりに、カレー粉を使ったり、いんげんやアスパラの代わりに菜の花を使ったりと、応用もしやすいレシピなので、お好みのアレンジで春らしい色合いをお楽しみください。
■材料（500mlの容器１個分）
グリーンアスパラガス……4～5本（100ｇ）
さやいんげん……8～10本（70ｇ）
卵…3コ
（A）牛乳……大さじ1
（A）粉チーズ……大さじ１
オリーブオイル……大さじ1
塩……小さじ1/４
クミンパウダー……小さじ1/5～1/4
■保存期間
冷蔵庫で3日
■作業時間
10分
■作り方
【1】 アスパラガスは、はかまを取り除き、根元の硬い部分を切り落として5等分の斜め切りにする。いんげんは、筋がある場合は取り除き、へたを切り落として3等分の斜め切りにする。
【2】 ボウルに卵を入れて軽く溶きほぐし、（A）を加えてよく混ぜる。
【3】 フライパンにオリーブオイルの半量を入れて中火で熱し、フライパンが十分に温まったら【2】を加えて、ゆっくりと木べらで炒め、７割ほど火が通ったところで、一旦ボウルに取り出す。
【4】 残りのオリーブオイルをフライパンに入れ、【1】を中火で炒める。全体に油がまわったら塩を振りかけ、2分ほど炒めたところで【3】を戻し入れる。クミンパウダーを振りかけ、さっと炒め合わせて火を止める。粗熱が取れたら、保存容器にうつす。
■ポイント
さやいんげんは、最近は固い筋のないものも多いですが、1～2本、両方の端を折ってみて、筋があるようでしたら取り除くようにしてください。
卵は、やわらかく仕上がるように牛乳を少量加えています。炒める時は、ゆっくり木べらを動かすよう意識すると、卵が細かくなりすぎずに炒めることができます。
クミンパウダーは、炒めたじゃが芋や、野菜の蒸し煮に振りかけてもおいしいので、他の料理にもぜひご活用ください。
■レシピ制作者
荒井直子（あらい・なおこ）
フードコーディネーター／国際中医薬膳師／メディカルハーブコーディネーター。
東京でも緑の多い地域で育ち、植物や自然をこよなく愛し、自宅ではハーブを育て、地元の自然農法の畑などにも関わりを持つ。フレンチ、和食などの飲食店、ハーブ雑貨を扱う企業の飲食部門でリーダーなどを経験したのちに独立。TV、書籍、web、広告などのフードコーディネートを手がける傍ら、薬膳やハーブ、スパイスの知識を活かした「食の知恵」を広める活動も展開。ハーブやスパイスを使ったエスニック料理が大好き。最近ではモンゴルでゲル生活を体験し、現地のハーブや食にも触れている。自由大学キュレーター。