つくりおき研究所 − プロが教える作り置きおかずのレシピ

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厚揚げと野菜のチリケチャップ炒め(レシピ:荒井直子)

2016/11/07

生春巻きやパクチーソースをつくるために買ったスイートチリソース、余って困っていませんか?

ということで、今回はスイートチリソースを使ったメニューのご紹介です。厚揚げは、食べ方が単調になりがちなものの1つですが、ボリューム感も出しやすく、さっと温めるだけで使えるという、時短料理にも最適な食材です。

スイートチリソースに含まれる香辛料とケチャップの旨みで、香味野菜を加えなくても味が決まるのも魅力です。

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■材料(500mlの容器1個分)

厚揚げ……1枚(約230g)
片栗粉……小さじ2
ぶなしめじ……1パック(100g)※石づきがついた状態で約120g
しし唐辛子……10~12本
サラダ油……大さじ1/2
(A)スイートチリソース……大さじ2
(A)ケチャップ……大さじ2
(A)酒(又は水)……大さじ3
(A)醤油……小さじ2

■保存期間

冷蔵庫で3日

■作業時間

10分

■作り方

【1】 厚揚げは2cm角程度の大きさに切り、片栗粉をまぶす。ぶなしめじは石づきがある場合は取り除いてほぐす。しし唐辛子はへたを取り除き、楊枝で2〜3か所刺して穴をあける。

【2】 (A)を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶなしめじを炒める。ぶなしめじに少し焼き色がついたら、しし唐辛子を加え、全体に油がまわって、しし唐辛子の色が鮮やかになったところで、(A)と厚揚げを加える。

【3】 弱火で焦げないように木べらなどで混ぜながら、厚揚げにまんべんなくたれが絡むまで、3〜4分加熱して火からおろす。バットや大皿に移して粗熱を取り、保存容器に移す。

■ポイント

まわりに片栗粉をまぶすことで、厚揚げにもしっかりと味が絡みます。絹厚揚げを使うと、水も出やすく形も崩れやすいので、昔ながらの普通の厚揚げを使うのがおすすめです。

■レシピ制作者

荒井直子(あらい・なおこ)
フードコーディネーター/国際中医薬膳師/メディカルハーブコーディネーター。
東京でも緑の多い地域で育ち、植物や自然をこよなく愛し、自宅ではハーブを育て、地元の自然農法の畑などにも関わりを持つ。フレンチ、和食などの飲食店、ハーブ雑貨を扱う企業の飲食部門でリーダーなどを経験したのちに独立。TV、書籍、web、広告などのフードコーディネーターとして活躍しながら、薬膳やハーブ、スパイスの知識を活かした「食の知恵」を広める活動も展開。ハーブやスパイスを使ったエスニック料理が大好き。最近ではモンゴルでゲル生活を体験し、現地のハーブや食にも触れている。自由大学「茶で遊ぶ」教授。

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