菜の花とホタルイカの塩麹アーリオオーリオ（レシピ：真野遥）
春の味覚をギュッとつめこんだ、お酒の進むおつまみアーリオオーリオです。
菜の花のほろ苦味、新玉ねぎの甘み、ホタルイカの濃厚な味わいが三位一体となり、とてつもなくビールや白ワインが止まらなくなる一品です。
塩麹で仕上げることで、ぐっと素材の味が引き立ちます。お弁当にもぴったりなので、この時期お花見に是非どうぞ。
■材料（900mlの容器1個分）
菜の花…15本
ホタルイカ（ボイル）…70g
新玉ねぎ…1個
オリーブオイル…大さじ1
にんにく…1片
赤唐辛子（輪切り）…1つまみ
酒…大さじ1/2
塩麹…大さじ1と1/2
黒胡椒…適量
■保存期間
冷蔵庫で4日間
■作業時間
10分
■作り方
【1】 鍋にたっぷりの水と小さじ1の塩（分量外）を入れ、沸騰したら菜の花の茎を入れて15秒、穂先を入れて15秒茹で、ザルにあけてよく水気を切り、そのままバットや皿に広げて自然に冷ましておく。
【2】 新玉ねぎは薄めのくし切りに、にんにくはみじん切りにする。ホタルイカは目玉を取り除く。
【3】 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、よい香りがしてきたら中火にし、赤唐辛子を加える。新玉ねぎを加え1分程度炒め、ホタルイカを加えたら酒を回し入れ炒め合わせる。
【4】 菜の花を加え全体に油が回ったら塩麹と黒胡椒を加え、さっと炒め合わせたら火を止め、保存容器に移す。
■ポイント
・菜の花は水にさらさず自然に冷ました方が味が抜けず、美味しくお召し上がりいただけます。余熱で火が入るのと、後に炒める工程があるため、硬めの茹で上がりで大丈夫です。
・火が通りやすい食材ばかりなので、さっと炒めるだけで構いません。加熱しすぎると水分が出たり食感がなくなってしまいます。
・ホタルイカが手に入らない場合は、タコでも美味しく出来ます。
■レシピ制作者
真野 遥 （まの・はるか）
フードコーディネーター／ライター／女将。
お酒をこよなく愛するフードコーディネーター。レシピ開発や出張料理はじめ、日本酒バー女将、ライター、お燗名人など幅広く活動中。日本酒と地域の食文化を研究するため全国を回っており、これまで訪れた酒蔵は40件以上。その食べっぷりの良さから一部で「食いだおれんぬ」とも呼ばれている。日本酒をきっかけに発酵文化の素晴らしさに開眼し、発酵食品を取り入れた健康法を提唱中。近々、都内で料理教室を主宰予定。