パセリがっつり豆サラダ（イラスト＆レシピ：オカヤイヅミ）
パセリは飾りのイメージがありますが、私はもしゃもしゃ食べます。苦味と香りが大人の味。はし休めにもいいですし、つまみとしてもちょうど良いです。
色が鮮やかなのでもちろん食卓の景色が良くなるという効果も……。
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■材料
ミックスビーンズ……100g
ヨーグルト……200g
パセリ……2枝くらい
玉ねぎ……1/4個
（A）オリーブオイル……大さじ2
（A）アンチョビ……2枚（刻む）
（A）レモン汁……大さじ1.5
（A）塩……小さじ1
（A）コショウ……適宜
■保存期間
冷蔵庫で3〜4日
■作業時間
5分（ヨーグルトの水切り時間除く）
■作り方
【1】 ヨーグルトを水切りする（コーヒーフィルターを使うと便利。1時間くらい）。
【2】 パセリの葉をちぎり取り、粗めに刻む。玉ねぎもみじん切りに。
【3】 （A）をよくまぜ合わせる。
【4】 【1】【2】【3】を合わせる。
■レシピ制作者
オカヤイヅミ
イラストレーター／漫画家。
著書に『ごはんの時間割』（歌人/作家の加藤千恵さんとの共著）、『すきまめし』『続・すきまめし』『いろちがい』。 最新刊は、最後に食べたいものを作家に聞くコミックエッセイ『おあとがよろしいようで』。趣味は自炊。
http://www.hasumukai.jp/